dimarts, 25 de desembre de 2012

Ànec amb peres




Em fa molta il·lusió poder explicar-vos avui aquesta recepta, perquè forma part del meu Nadal de tota la vida. A casa, la mare sempre l'havia cuinat pel dinar del dia 25, i curiosament no el tornava a fer en tot l'any, d'aquesta manera encara resultava més especial. 
He de dir que és una variant del rostit que ella feia, jo l'he reconvertit més en un guisat, d'aquesta manera l'ànec queda més melós, però en cap moment perd l'essència del plat, la combinació de la carn amb la frescor de les peres. 

Jo he volgut avui seguir els seus passos i a més vull compartir-lo amb tots vosaltres. 

diumenge, 2 de desembre de 2012

Marmitako


El marmitako és un del plats clàssics del mariners bascos. És una recepta senzilla i molt saborosa. Un plat consistent, d'aquells de cullera, que ara que fa fred vénen molt de gust.
Com totes les receptes tradicionals, té moltes variants, però l'essència sempre és la mateixa.  Normalment es fa amb lloms de bonítol però, amb salmó també queda molt bé. Jo faig servir carn de nyora, però també es pot substituir per tomàquet.

Espero que us agradi, i ja m'explicareu com us ha anat.

dijous, 22 de novembre de 2012

Pumpkin Pie o Pastis de carbassa

Avui, vull presentar-vos un pastís que, efectivament, com es pot veure pel nom, no és de casa nostra. Peró hem d' estar oberts a tot tipus de cuines, en aquest cas la nordamericana. 

Realment els EEUU no es distingeixen per la seva gran cuina, però he de dir que en quan a rebosteria casolana, i sobretot d' aprofitament dels productes de temporada, en saben prou. Recordareu també que fa uns mesos vaig deixar la recepta del Peach cobbler; els que l'heu provat coincidireu en que, a més de boníssim, es rapidíssim de fer.
Peró bé, el que avui ens interessa és aquest Pastís de Carbassa. És típic prepapar-lo durant la tardor, que per a ells coincideix amb festes importants com Hallowwen o el Dia d'Acció de Gràcies (per cert és avui 22 de novembre) i nosaltres aprofitarem per aprendre'l. Com podeu veure, en els ingredients porta moltes especies, no us les salteu, posseu-les totes i veureu que val la pena.

dilluns, 12 de novembre de 2012

Filets de bruixa amb salsa de carbassa i taronja

Ahir dissabte a la peixateria  les bruixes estaven a molt bon preu, vaig pensar que valia la pena comprar-les i ja en parlaríem de com fer-les, aixo sí, vaig demanar que millor me les preparessin  en filets, no pas senceres.

Al arribar a casa, vaig recordar que tenia un tros de carabassa a la nevera i bé, aquí teniu el resultat.

Ja em direu què us sembla.

divendres, 9 de novembre de 2012

Pollastre amb verdures i especies


Com ja haureu notat tinc molta tendència a fer servir moltes espècies per cuinar. M'agrada sentir olors i notar sabors diferents, a vegades nous i a vegades molt tradicionals. 
Però sempre sorprenen, no acostemen a deixar indiferent. 
Moltes les tenim oblidades (clau, nou moscada,comí, etc.), d'altres les fem servir poc, encara que en cuines d'altres indrets són molt habituals ( gingebre, curri, cúrcuma, cardamom..) o de clàssiques a les nostres en cuines, com la canyella i el safrà.
Punt i a part és el pebre vermell de La Vera, té un punt fumat molt especial.
Avui podem donar-li un toc diferent a un pollastre amb verdures: 

dimecres, 31 d’octubre de 2012

Panellets


Sembla mentida que fa quatre dies feia calor i anàvem amb pantaló curt, i vés per on ja tenim aquí el fred. Ara toquen jerseis, abrics, bufandes i ... castanyada!
I una castanyada sense panellets, no és castanyada. Jo vaig aprofitar el cap de setmana per preparar els nostres. Us deixo la recepta per si us animeu a fer-ne o per si ja n'heu fet sempre i voleu agafar alguna idea.

Ingredients per el massapà:
  • 500 gr. de ametlla en pols
  • 500 gr. de sucre llustre (el massapà serà més fi, sinó tampoc passa res)
  • 2/3 clares d'ou 

diumenge, 21 d’octubre de 2012

Plumcake marbrejat


Ara, ja feia temps que no feia aquest pastis i, realment, és una llàstima, perquè  el resultat sempre es sorprenent. La combinació dels dos colors de la massa i les formes que agafa simulant les aigües del marbre és molt maca. 
A més, és bonííííísim!

Ingredients:
  • 250 gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  •  250 gr. de farina
  • 4 ous
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 40 gr. de cacau pur en pols
  • 1 pessic de sal 

diumenge, 14 d’octubre de 2012

Bacallà al pil-pil

El bacallà al pil-pil és una de les preparacions clàssiques de l'ampli receptari de la cuina basca. Aquesta és una de les maneres més senzilles de preparar-lo.La salsa resultant no és més que l'oli, perfumat amb alls i bitxo, emulsionat amb la geletina que deixa anar el propi bacallà al coure'l. 
Es pot preparar un dia abans i escalfar-lo al moment de servir. 
Podem dessalar el bacallà nosaltres mateixos, canviant l'aigua un  parell de vegades en 24h, o fer-lo servir congelat i dessalat al punt (el que faig jo últimament) . A mi em resulta molt pràctic i el resultat és excel·lent.


Ingredients:
  • 4 lloms de bacallà
  • 8 grans d'all
  • 1 bitxo
  • 0.5 l d'oli d'oliva



dissabte, 6 d’octubre de 2012

Mandonguilles amb sípia


Ja feia dies que volia cuinar algun guisat dels que anomenem mar i muntanya i, ara que ja no fa tanta calor, he trobat el moment. A l'estiu sempre mengem més lleuger i em costa més fer cuina de cullera i sucar pa, ja m'enteneu.

Doncs, si us ve de gust, ens hi posem:


Ingredients:
  • 500 gr. de carn picada de vedella
  • 500 gr. de carn picada de porc
  • 2 sípies grans
  • 2 cebes
  • Tomàquet natural triturat
  • All i julivert picat
  • Pèsols
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Ametlles, avellanes i una llesca de pa fregit per fer una picada   



dissabte, 29 de setembre de 2012

Risotto d'espinacs



 Avui us presento un dels molts i variats risottos que podem fer a casa fàcilment. Realment no tenen gaire secret, la base sempre es la mateixa: ceba, arròs, vi blanc, formatge parmesà i el que hi vulguem afegir nosaltres ( verdures, hortalisses, bolets, etc.).
Si l'arròs pot ser de la varietat arboreu, millor, si no, també surt bé amb arròs bomba. La recepta d'avui és amb espinacs, en aquest cas, congelats.  Jo, quan n'és temporada, els escaldo uns minuts en aigua bullent, i un cop freds i ben escorreguts, els congelo en bosses.
Però, comencem:

Ingredients:
  • Arròs (100 gr. per persona)
  • 1 ceba
  • Espinacs, al gust.
  • 1 got de vi blanc sec
  • Brou de verdures
  • Parmesà ratllat
  • Unes fulles de ruca fresca
  • Oli i sal

dijous, 20 de setembre de 2012

Salmó amb salsa de mel i mostassa




 El salmó és un peix que permet múltiples i variades preparacions. Tant el podem fer només a la planxa, com al forn, en papillota o bé guisat.
Jo acostumo a comprar-lo en lloms, a casa ens agrada més. Així resulta més net per menjar i si la peixatera us ho arregla bé, que sempre ho fan, queda sense espines. Si està a bon preu val la pena aprofitar-ho i congelar-lo en peces. Aguanta molt bé la textura i el sabor.
Avui l'he servit acompanyat d'una salsa agredolça: la de mel i mostassa. És una combinació que resulta amb un sabor molt especial, a més li he afegit un iogurt per lligar-la i suavitzar-la.
Si us decidiu a provar-la, ja em direu què us sembla. 

dilluns, 10 de setembre de 2012

Tabulé o tabbouleh

Si hi ha una aroma que m'agrada especialment és la de la menta. La frescor que dóna a tot tipus de plats és fantàstica i la tabulé n'és un bon exemple. És una amanida original del Magreb però que es prepara de maneres diferents segons el país. Es pot preparar amb cuscús, amb bulgur o amb molt de julivert picat ben fi.
Jo la faig amb cus-cus i és així:

Ingredients:
  • Cuscús
  • Pebrot verd
  • Pebrot vermell
  • Cogombre
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Panses
  • Menta fresca
  • Suc de llimona
  • Oli d'oliva
  • Sal

dissabte, 8 de setembre de 2012

Sopa freda de tomàquet amb oli d'alfàbrega





Aquesta sopa de tomàquet no té cap secret, més senzilla no pot ser. A més, té tot l'imprescindible d' un plat d'estiu: és natural, fresca, sana i ... ràpida de fer. I és una bona manera de fer servir aquets tomàquets d'estiu tan bons.


Ingredients:
  • Tomàquets
  • Unes fulles d'alfàbrega fresca
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre


diumenge, 2 de setembre de 2012

Peach Cobbler

Aprofitant el bon temps, ens vam acostar a l'hort del Miguel, el meu sogre, i en vam tornar amb una bona caixa de préssecs, ja veieu com n'està l'arbre, de carregat. És fantàstic!!!. Sempre ha tingut la mà trencada a fer créixer tot tipus de verdures i fruites. Ell hi planta de tot, i tot li surt boníssim.





Realment és un privilegi poder disposar de productes de primera qualitat per poder treballar a la cuina.
Li agreixo moltíssim tot el que ens proporciona, que no és poc, com podeu veure en aquestes fotografies.
Aprofitant el munt de préssecs, he fet un pastís facilíssim i molt bo. El Peach cobbler és un pastís típic nordamericà. De fet, la recepta me la va ensenyar el meu cunyat, en Mike, que ho és, encara que jo l'he variat lleugerament, amb el seu permís.... És un pastís molt fresc, gràcies al toc que li dóna la fruita, i lleuger perquè no porta ous.
Som-hi:



dissabte, 1 de setembre de 2012

Amanida de llenties


I per començar, un plat molt estiuenc, una amanida de llenties, que per senzilla que sembli, si la posem al plat ben engalanada, llueix molt més. Som-hi!

Ingredients:
  • Un pot de llenties cuites
  • Tomàquets (pelats i sense llavors)
  • Pebrot verd.
  • Olives
  • Ou dur
  • Una mica de ceba picada ben fina
  • Ventresca de tonyina en oli
  • Figues
  • Oli, vinagre, sal i pebre
  • Una mica de mostassa

Tenia pendent de fa temps, posar-me davant de l'ordinador i compartir les receptes que cuinem a casa, per a la família, que tot s'ha de dir, és la família més agraïda del món, i ho dic en tots el sentits.
Desitjo que us serveixin els suggeriments que aniré fent al llarg del dies.